Lohiceviche, maukkaita muistikuvia

torstai 27. joulukuuta 2012

Ei minusta ole ruokakirjailijaksi. Nytkin unohdin ottaa kuvan.
Joulupöydässä söimme tämän kummallisen sitruunalla kypsytetyn kalan ja sain siitä jopa kehuja. Lähtökohta oli sellainen, että minulla oli kypsiä, melko tulisia Rocoto Peruja jouluna yllin kyllin. Sitten sattui vielä niin, että syntyperäinen perulainen kyseli minulta chilin siemeniä ja mainitsi siinä sivussa, että rocotoista saa hyvää cevicheä. Siis mitä?

Niinpä lähdin googlaamaan reseptejä. Niitähän riittää. Perusperiaate on, että kala kypsennetään limetin mehulla ja lisäksi laitetaan vaikka mitä mausteita, yrttejä, sipulia, tomaattia, ehkä maissiakin. Kaupassa ei sattunut olemaan limettejä, joten päättelin sitruunan riittävän ja löytyihän sellaisiakin reseptejä. Jopa greippimehulla kala kypsyy. Tässä siis ensimmäinen kokeiluni, eri ohjeista yhdistelty ja improvisoitu, mutta maukas, ehdottomasti jatkossakin juhlapöytään kuuluva alkuruoka.

Lohiceviche, oma versio Jouluna 2012

250 g lohta, pieniksi kuutioiksi paloiteltuna, nahka poistettuna
1 sitruunan mehu
1/2 rocotoa pienenä silppuna jokamiesluokkaan, chilipäille kokonainen (chilijauhekin käy)
2 tomaattia pieninä kuutioina
1 punasipuli paperinohuina siivuina tai silputtuna
1 valkosipulin kynsi pienittynä
rosmariinia, timjamia, mielimausteitasi, korianterin lehtiä ja kalakastiketta suosittelevat monet
ripaus merisuolaa ja hippunen ruokosokeria

Sitruunan mehu (tai 2 limettiä) puristetaan päälle vajaa puoli tuntia ennen ruokailua ja kulhoa sekoitetaan muutaman kerran kunnolla. Lohi muuttaa väriä kypsyessään. 
Tätä ei säilytellä pitkään.
Loraus oliiviöljyä päälle tarjolle vietäessä ja se on siinä.

Oikeastaan ainoa miinuspuoli oli, että graavi lohi tuntui tämän jälkeen kovin mauttomalta. 


2 kommenttia:

Blogi Keittiökriitikko kirjoitti...

Eiköhän tämä lähde kokeiluun! Testasin lohicevicheä jo aiemmin mutta erehdyin laittamaan siihen ohjeen mukaisesti seesamiöljyä ja se pilasi koko evään, pthyi. Ensi kerralla paremmalla onnella.

Tiemuh kirjoitti...

Pariin otteseen tullut chevicheä tehtyä. On kyllä loistava ruoka näin chiliharrastajalle. Itse olen käyttänyt baccatumeja sen mausutamiseen. Täytyy kokeilla myös Rocotolla kunhan sitä kypsyy.

Lähetä kommentti

Toistaiseksi vapaa kirjoitusoikeus ilman turhia tunnistuksia, kunnes väärinkäytöksiä ilmenee.